시장조사는 신제품 개발의 가장 기초이자 가장 중요한 부분입니다. 단순히 현재 시장에 나와있는 제품들을 조사하여 품목을 나열하기 보다는 이런 제품들이 왜 많이 판매되고 있는지 잘 팔리는 제품의 공통점은 무엇인 지를 파악하는 게 핵심입니다. 제공해드리는 예시를 보시고 자신이 조사한 제품을 카테고리화 해보세요. 그런 카테고리의 데이터가 쌓이면 그게 바로 트렌드를 이해하는 지름길이 됩니다. 되도록 다양한 제품을 조사해보고, 조사한 품목을 카테고리로 묶어서 제출해 주세요.( ex. 모찌롤 케익,찰떡 파이,타피오카빵→카테고리 제목 : "쫀득한 식감")

1. 편의점 베이커리 제품들을 빵,케익,디저트 중에 선택하여  10개 이상
2. 원료 소재,식감,고객 연령층,사회 현상 등으로 조사 내용 카테고리화

*형식

- 과제 결과물 : PPT 3~5장 분량

- 시장조사 카테코리화 예시 샘플 자료 제공 예정

시장조사를 통해 어떤 제품을 개발할 지를 정하게 되면, 컨셉시트를 먼저 작성하여 이 제품을 왜 기획하게 되었는지 어떤 강점이 있는지 기술하게 됩니다. 또한 실제적인 제품 테스트를 위해 배합률을 작성하게 됩니다. 제과 제빵의 기본 배합률에 대한 기초적인 예시 배합률을 제공할 예정입니다. 기초 배합률을 베이스로 하여 자신이 개발하고자 하는 제품의 배합률을 작성해 봄으로써 실제적인 개발업무의 기초틀을 완성해 보세요.

1. 컨셉시트 작성 시 원료나 제품에 대한 스토리텔링을 강조하여 작성
2. 배합률 작성 시 반죽 형태의 원료는 소셜미디어,책 등을 통해 배합률 작성(유경험자는 창작 작성)

*형식

- 과제 결과물 : 제공되는 배합률 엑셀시트 1장, 컨셉시트 1장

- 예시 배합률 제공(빵류, 케익류, 디저트류), 예시 컨셉시트 제공 예정

[주제] 원가계산서 작성

배합률 작성이 끝났으니 이제 원가계산을 합니다. 실제 업계에서 사용하는 원가계산 양식을 이용하여 대략적인 원가 산정 공식을 이해 하게 됩니다. 원가 계산을 통해 적정한 원료비를 사용하고 있는지, 제조업에서의 원가 구조 상 이익이 날 수 있는 구조인지 확인해 주세요.

1. 원가계산서 작성
2. 자신이 넣고자 하는 원료의 KG당 단가는 인터넷 쇼핑가를 통해 확인

*형식

- 과제 결과물 : 원가 계산서 1장

- 원가계산서 샘플 제공 예정

이제 여러분이 개발한 제품으로 신제품 검증단 혹은 제품 결정 권한을 지닌 임원에게 보고하는 품평회를 열게 됩니다. 멘토인 저는 제품을 보고 받는 임원의 입장에서 몇 가지 요구사항을 코멘트 할 것입니다. 이에 대한 피드백으로 원가 계산서와 배합률을 수정하여 최종 규격서를 작성해 주세요. 최종 규격서는 실제 공장에서 대량 생산을 하기 위한 제품의 기준서입니다.

1. 임원(멘토)의 요구사항대로 제품 배합률,원가를 수정하기
2. 구체적으로 어떤 부분을 개선했는지 자유 양식으로 1장 작성(가능하다면 수치를 넣어서)
3. 기초 배합률을 근거로 최종 규격서 작성

*형식

- 과제 결과물 : 개선 내용 1장, 원가 계산서 1장, 최종 규격서 3~5장

- 최종 규격서 샘플 및 양식 제공